迷你冬瓜盅

今年香港熱天較往年早，4月份已經達28、29度，見菜檔迷你冬瓜很新鮮，那就提早燉個冬瓜盅。

原先明火要燉 50分鐘，用高速煲細火燉 10分鐘攪掂！雖然刮冬瓜肉要花點時間，但燉湯比煲出來的湯更濃郁可口！

以上材料參照玻璃珠食譜，豬𦟌和蝦仁也加多了，另加薏米薑和陳皮

材料 ：

迷你冬瓜 1個 （~1kg）
豬𦟌或瘦肉 4-5兩 （~150-190g）
蝦仁半碗
乾瑤柱 1 粒
乾冬菇 2 隻
薏米 1 湯匙
金華火腿 適量
陳皮、薑片、水適量
夜香花 適量(今次冇加)
 

做法：
1）陳皮浸水變軟後刮囊備用
2）薏米先浸水，隔水備用
3）瑤柱浸水，瑤柱水留作湯底用
4）冬菇用水浸軟後切粒，冬菇水留作湯底用
5）蝦去殼去腸，用鹽、胡椒粉略醃
6）豬𦟌出水後剪成粒
7）冬瓜起肉切粒作湯底用，刮剩 ~1.5cm厚的肉身
8）用細煲預備湯底，先加少量水及冬菇/瑤柱水，滾起後除了蝦仁外，加入其他材料煲15分鐘，最後2分鐘才加入蝦仁，可加少許鹽調味
9）高速煲內注入水，冬瓜盅肉身用碗盛起放煲內，用 "慢速" 大火滾起至手柄位蒸氣噴完便熄火（不用滾至黃線上升），待5分鐘後打開蓋，加入湯底(8)於冬瓜盅內，用 "高速" 滾至綠色線上升後起計，轉最細火燉 10分鐘後熄火，待排氣後即可。