2016年8月19日 星期五

雙耳無水蒸排骨

是日買到靚排骨,簡單用無水蒸預先做好,之後炒個菜即可開餐。 




排骨用紹酒、薑、蒜、生抽、老抽、生粉、麻油、胡椒粉醃定(最好醃半天以上);

將室溫食材放於鍋中,加入少許日本麵豉醬撈勻,連蓋用中火滾起後收細火蒸幾分鐘,臨尾轉中上火至鍋蓋頂燙手便熄火,靜止~10分鐘,利用鑄鐵鍋子的高溫繼續自煮,若擔心排骨未夠熟,可將排骨反轉,加蓋用細火再蒸煮~1-2分鐘,熄火後焗一會即可。




用雪耳蒸一樣 OK 







Le Creuset buffet 26cm



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