沙參玉竹牛蒡素湯

繼續素湯，沙參玉竹牛蒡湯有清熱潤肺作用。

材料：

牛蒡 1 - 2條

紅蘿蔔 1條

沙參 約 20條

玉竹 約 6 -片

無花果 3粒

腰果 半碗 (可用瘦肉代替)

蜜棗 1粒

陳皮 1 - 2片

清水 2公升

鹽麴或鹽適量

做法：

1）陳皮用水浸軟後刮囊

2）牛蒡洗淨去皮斜切薄片

3）紅蘿蔔洗淨去皮斜切薄片

4）無花果用水浸一會後洗淨切細粒、無花果一開四

5）沙參、玉竹、腰果浸洗備用

6）高速煲加入 2公升水（蓋的扭至 0速位置），大火煲滾後，將所有材料 (已隔水) 加入，連料後水位大概接近 3公升

7）鎖緊煲蓋，煲頂蓋的扭至最高速 (2或3) [時刻小心避開噴出蒸氣位置 - 即煲蓋的右邊位及手把連接煲蓋位置]，用大火煲至壓力線由黃色剛轉至綠色後，即收細火並開始計時，用最細火煲 35 - 40分鐘（其間切忌按開蓋的按鈕! 因會噴出大量燙手的水蒸氣!）

8）之後熄火 (不要從爐頭移開！) 自行減壓 [其間切忌按開蓋的按鈕! 因會噴出大量燙手的水蒸氣!] ，等至少 1-1.5小時 [可輕輕手按開蓋的按鈕，如把手位沒有大量蒸氣排出即排氣完成]，通常我不開蓋繼續熄火焗 4-5小時等湯料出味D

9）待完全排氣後，用左手在左邊扭煲的至 0速位置番滾，用中上火煲 10分鐘等水份排出，讓湯料濃縮一點，跟著試味加鹽麴即可。

點滴分享:
** 此湯較適合熱底人仕，虛寒體質者避免飲用。

** 材料切細粒或薄片可更快煲出味
** 湯渣通常仍滲著很多湯，故盛起所有湯後，可加少量水番滾湯渣至出味
** 於步驟 7) 開大火時最好不要離開爐頭，因水滾後幾分鐘壓力缐便很快升至黃色

** 於步驟 8) 這段時間不用睇火，可以出街後才做步驟 9）