材料:
有機雞下腿 3隻 (~480g)
醃料:
鹽麴 2湯匙 (可加多1湯匙生抽代替)
生抽 1-2湯匙
老抽 1湯匙
香草蒜鹽 少許
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 少許
薑片 數片
蒜片 1瓣
麻油 少許
紅米 半杯 (米杯)
糙米 1/4杯
日本白米 1杯
日本白米 1杯
水 適量
臘腸 2條
銀魚仔 適量
做法:
1)雞下腿先去除多餘脂肪,
在厚肉位置界一至兩刀,放入保鮮袋 (或碗中),加入所有醃料並略為按摩,使雞腿易於入味,最好預早一天醃定放入雪櫃;煮飯前 1-2小時由雪櫃取出置於室溫備用
2)紅米及糙米沖洗後先用少量水於飯煲浸
2-3小時,電飯煲如有煮糙米模式,可按糙米模式先煮15分鐘,之後熄制繼續浸米
3)紅/ 糙米浸完後加入洗淨的白米並注水,水量應較平時煲飯的水位少一點,因煲飯時雞腿汁會溢出;今次總米量為1 3/4杯, 加水至飯煲刻度的 2
杯白米位置 (想米飯乾身D 可以再減一點水)
4)臘腸用滾水出水1分鐘,隔水放於 3)
的米上
5)雞腿連薑蒜加入飯煲,再加入略沖水的銀魚仔,按煲白飯制煮飯即可。
點滴分享:
** 選用日本米煮的飯會較黏糯,亦可用絲苗米代替
** 煮 3隻雞腿的米量最好不要太少,寧可食剩翻蒸,因煮 ~2杯米的時間令雞腿熟的程度較適中。
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