2014年11月28日 星期五

蟲草花湯 - Fissler 高速煲

秋冬時節喜歡飲蟲草花湯, 但有傷風感冒時就不宜飲用老火湯了







材料(6人份量) :

蟲草花頭 1兩
黃耳 4-5細粒 (可用半個雪耳代替)
蓮子 ~15粒
百合 10數片(大片)
淮山 6片
杞子 1把 (~20-30粒)
黨參 1-2條 (可不加)
去核紅棗 8粒
圓肉 ~15粒
腰果 10粒 (可不加)

蜜棗 1粒
陳皮 2-3片

豬 ~半斤(300g)


做法 :

1)黃耳用水先浸發 1-2天備用,一天內需換水至少兩次
2)高速煲注水约2公升煲滾
3)豬先用少許水一齊放入細煲內,用細火煲滾去除血水雜質,隔水備用

4)陳皮用水浸軟後刮囊
5)蓮子浸水略軟後開邊去芯
6)蟲草花倒入一碗熱水內過一過便隔起
7)其他材料沖洗後浸水约5分鐘

8)將所有材料 (已隔水) 加入高速煲之滾水內,連湯料的水位大概 3公升多少少 
9)鎖緊煲蓋,煲頂蓋的扭至最高速 (2或3),用大火煲至壓力線由黃色剛轉至綠色後,即收至最細火並開始計時,煲約 35分鐘 (其間切忌按開蓋的按鈕! 因會噴出大量燙手的水蒸氣!)
10)之後熄火 (不要從爐頭移開!) 自行減壓  [其間切忌按開蓋的按鈕!  因會噴出大量燙手的水蒸氣!] ,等至少 1-1.5小時 [可輕輕手按開蓋的按鈕,如把手位沒有大量蒸氣排出即排氣完成]
11)待完全排氣後,煲的扭至 0速位置番滾,用中上火煲 10分鐘試味即可。


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