香芋蠔豉炆排骨

芋頭秋天當造，又香又粉，加D冬菇蠔豉炆排骨，熱騰騰一鍋上枱，配飯一流

材料：

排骨 ~400克
醃料:
生抽 2-3湯匙
老抽 2湯匙
紹興酒 1湯匙
糖 1/2茶匙
生粉 2茶匙
蒜頭 2瓣 (切成粒或蒜蓉)
麻油 少許

芋頭 1個 (~500克)
日本蠔豉 12隻
冬菇 10隻
薑 2-3片
蒜頭 2-3粒 (切成蒜蓉)
油、水、紹興酒、冰糖、日本麵豉醬各適量
 

做法：

1）排骨沖洗抹乾，用醃料拌勻，醃數小時較佳
2）冬菇先浸洗一會，再用水浸透變軟，去蒂洗淨，冬菇水留起備用
3）蠔豉浸水一會洗淨，倒掉水後用紹興酒浸蠔豉，加蓋或錫紙蒸 30分鐘備用
4）芋頭切去皮並切件
5）先下 1-2湯匙油於 LC煲(可用其他煲或鍋)，開中火預熱一會, 下薑、 蒜、 排骨(醃料汁留起) 先略煎封表面盛起

6）之後落芋頭及冬菇略煎，盛起備用

7）將排骨放回煲內，贊少許酒、 加入醃料汁及冬菇水攪勻, 加水(水位過排骨)滾起, 再加入4-5粒迷你冰糖，滾起後加蓋, 用最細火先炆~15-20分鐘，之後加入1-2湯匙麵豉醬、 芋頭，冬菇及蠔豉(連酒) 繼續炆至芋頭及排骨淋身，試味即可;

8) 其間可以熄火焗~20分鐘，用 LC煲自身的熱力繼續炆焗，之後開中火滾起5分鐘，再熄火炆焗，反覆數次即成。