2015年6月18日 星期四

簡易 Pizza

製作 Pizza 其實非常簡單,徒手做也不需要什麼工具,發酵時間不用多,很少材料便可完成,而且比街外吃的少油,天氣炎熱,不想長時間留在廚房,吃薄餅最好不過,作為親子活動也可。











薄餅批底的麵粉總重量為280克,可做 2個約 7吋直徑的批底;是日因要清掉 17小時低溫發酵的中種麵糰,所以用埋佢做了一個清清地的薄餅。



材料:

中種
(無需預先做中種,直接將全部材料加埋主麵糰材料也可)
175g 高筋麵粉
5g 奶粉
100g 凍水(如室外氣溫>25度)
4g 白神酵母 (~ 麵粉量的 2%) 或 2g 速發乾酵母 Dry Instant Yeast (用量約1%)
1/2tsp 鹽

** 酵母先溶於水,加入其他材料用廚師機用中高速 (KM040 用4速) 搓7-8分鐘;或用麵包機 / 手搓均勻至柔軟無粉粒也可,將搓好的麵糰放入膠盒或保鮮紙包好放入雪櫃下格進行 min 17 - max 72小時的低溫發酵。


薄餅主麵糰:
90g 法包粉 (或用高筋粉代替)
15g 全麥粉 (或用高筋粉代替)
5g 黑芝麻 (Optional)
10-12g 黃糖
75 - 80g 凍水(如室外氣溫>25*c)
2g 白神酵母 (~ 麵粉量的 2%) 或 1g 速發乾酵母 Dry Instant Yeast (用量約1%)
上述中種麵糰 1個 (分成小件)

15g 無鹽牛油 (中段才加)
1/4 tsp 鹽 (中段才加)

** 酵母先溶於水,加入其他材料 (鹽和牛油最後7分鐘才加入)用廚師機用中高速搓~15分鐘,麵糰可拉出薄膜即可。

批面材料 :
洋蔥 少量 切細段
燈籠椒 少量 切細段
茄汁 + 沙律醬 各1tbsp
雜香草 少許
6片沙樂美腸 Germanica Salami 
100g 水牛芝士 Mozzarella cheeze
大蘑菇 少量 切件
去核黑橄欖 3 - 4粒
德國腸仔半條

***************************************************** 

搓好的麵糰一分為二,其中 1份用保鮮紙蓋住,鬆馳 15至20分鐘,另 1個麵糰可入膠盒放雪櫃冰箱留待下次用。



鬆馳了的麵糰會大了一點;在牛油紙上按壓成批底 (因徒手按所以不太圓),之後用叉插孔;另預備醬汁並搽上批面;預熱焗爐至 200度火


材料很隨意,喜歡吃甚麼便放甚麼,上次配料清D

之後放些少水牛芝士、香草、沙樂美腸等等其它材料,最後再加水牛芝士和香草,用 200度火焗約 15分鐘即成。 









沒有留言:

張貼留言