薄餅批底的麵粉總重量為280克,可做 2個約 7吋直徑的批底;是日因要清掉 17小時低溫發酵的中種麵糰,所以用埋佢做了一個清清地的薄餅。
材料:
中種:
(無需預先做中種,直接將全部材料加埋主麵糰材料也可)175g 高筋麵粉
5g 奶粉
100g 凍水(如室外氣溫>25度)
4g 白神酵母 (~ 麵粉量的 2%) 或 2g 速發乾酵母 Dry Instant Yeast (用量約1%)
1/2tsp 鹽
** 酵母先溶於水,加入其他材料用廚師機用中高速 (KM040 用4速) 搓7-8分鐘;或用麵包機 / 手搓均勻至柔軟無粉粒也可,將搓好的麵糰放入膠盒或保鮮紙包好放入雪櫃下格進行 min 17 - max 72小時的低溫發酵。
薄餅主麵糰:
90g 法包粉 (或用高筋粉代替)
15g 全麥粉 (或用高筋粉代替)
5g 黑芝麻 (Optional)
10-12g 黃糖
75 - 80g 凍水(如室外氣溫>25*c)
2g 白神酵母 (~ 麵粉量的 2%) 或 1g 速發乾酵母 Dry Instant Yeast (用量約1%)
上述中種麵糰 1個 (分成小件)
15g 無鹽牛油 (中段才加)
1/4 tsp 鹽 (中段才加)
** 酵母先溶於水,加入其他材料 (鹽和牛油最後7分鐘才加入)用廚師機用中高速搓~15分鐘,麵糰可拉出薄膜即可。
批面材料 :
洋蔥 少量 切細段燈籠椒 少量 切細段
茄汁 + 沙律醬 各1tbsp
雜香草 少許
6片沙樂美腸 Germanica Salami
100g 水牛芝士 Mozzarella cheeze
大蘑菇 少量 切件
去核黑橄欖 3 - 4粒
德國腸仔半條
*****************************************************
鬆馳了的麵糰會大了一點;在牛油紙上按壓成批底 (因徒手按所以不太圓),之後用叉插孔;另預備醬汁並搽上批面;預熱焗爐至 200度火
材料很隨意,喜歡吃甚麼便放甚麼,上次配料清D
沒有留言:
張貼留言