Panettone Yeast 麵包

~~~ 於 2014-3-12 做包的記錄 ~~~

幾個月前係日本新買的 panettone 酵母，認識不多參考資料有限，今日終於的起心肝做包

*用此酵母需要多加水，水的份量為酵母重量的0.7



先用廚師機打起麵糰，以下是最初的模樣

   

今日濕度較高，室溫較冷，第一次發酵用了2.5 小時，天氣熱的話１小時多便發起，所以要睇天氣而定

以下是第一次發酵後的2倍size

之後再分割做形，麵糰手感好好，很幼滑很綿似BB pat pat，等緊第二次發酵，很期待...

 

用鍋加暖水加蓋發酵了1小時便差不多

噴水篩粉係包面

 

Baking now... 

焗了9 分鐘已脹到成個波咁

見包面上色後記得要加錫紙

用190度火焗了18 - 20分鐘便成

麵包質感幼滑軟熟，亦有筋度

總括嚟講，panettone 酵母所需的發酵時間較長，但其爆發力不錯，麵包發酵的細孔也綿密，所以也較滑。

Ingredients 材料 (4個份量):

(A)

200g French bread flour 法包粉 (or normal bread flour 高筋粉)　

20g Cake flour 低筋粉

9-10g Panettone yeast 日本 Panettone 酵母

13g Muscovado sugar 黑糖
1 tbsp Milk powder 奶粉
160g Water 水

（Outdoor Temp.: 1x - 20*c; humidity 90+%）

(B)

Walnuts, black sesame, raisin 果仁、黑芝麻、提子乾 隨意

(C)

1/3 tsp Salt 1/3茶匙 鹽

12g Unsalted butter 無鹽牛油

Preparation 做法:

1)  Knead 1st part of ingredients (A) for 8 mins by using Kenwood KM040 @Speed 3-4 [Ingredients (B) can be added after kneading first 5 mins] 
放材料(A)入廚師機內用3-4速先打5分鐘，加入材料(B)再打3分鐘

2)  Add salt, butter for kneading further 5 mins

之後加材料(C)打多5分鐘至可拉出薄膜

3)  Rest dough under cover for 1st raising and wait till double in size (may take 2-2.5 hrs; 1hr during summer )

蓋好麵糰等第一次發酵至2倍大 (天氣冷時/室溫十幾度 要 2 -2.5小時，夏天約 1 小時)

4)  Punch down dough & hand knead to release bubbles inside; then divide into 4 portions & shape into rounded; rest for 15 mins

將麵糰排氣搓圓，蓋好靜止15分鐘

5)  Shape dough & put on greased baking dish (or use baking sheet instead) for 2nd raising; put inside wok with warm water & with lid on

將麵糰做形放於已掃油焗盤內，可放於裝入暖水的鍋並加蓋等第二次發酵

6)  2nd raising till double in size, around 1 hr

第二次發酵至2倍大，約 1 小時

7)  Preheat oven at 200*c

焗爐預熱200度

8)  Use 190*c to bake dough for ~18-20 mins; cover foil when bread turning brown.

用190度火焗18-20分鐘便成；見包面上色後記得要加錫紙。