鮮淮山小炒

今次想介紹鮮淮山 (即山芋) 這個健康食材，它的黏液蛋白可預防脂肪積聚於心血管，保持血管彈性，從而預防心血管疾病，又能改善脾胃虛弱等等功效。

鮮淮山鬆脆爽口，很適合一家老嫩食用，今次煮的是素小炒，其實可以自由配搭，用肉類取替素雞、雲耳代雪耳等等也可，非常隨意，加點 XO醬及馬拉盞就更惹味可口！

我通常買外皮清洗過的日本山芋，較本地的粗身及少泥

牛牛馬拉盞醬是到澳門手信街必買的，不要錯過呀!

材料：

雪耳半個

西芹 1小棵
黃色燈籠椒 1個
素雞 1條
鮮淮山 270克 (多少隨意)
薑 2-3片
蒜頭 2-3粒 (切成蒜蓉)
油、XO醬、牛牛馬拉盞醬、鹽麴 (或鹽)、紹興酒、味淋調味
 

做法：

1）雪耳用水浸發 4 - 6小時，其間換水 3數次，浸透後分開成細件
2）西芹洗淨，去粗根並切細段
3）燈籠椒洗淨切件
4）素雞切片
5）鮮淮山去皮切片
6）中火燒熱鍋下 1茶匙油，略煎素雞兩邊盛起備用
7）中火燒熱鍋下 2茶匙油，先下薑片後下蒜蓉，爆香後落西芹炒一會，加少許味淋再下雪耳炒均，見鍋底乾水便加 2 - 3湯匙水炒數分鐘，轉中上火再下燈籠椒及素雞炒約 2 - 3分鐘，最後加淮山，贊酒炒一會、下 1茶匙XO醬、半茶匙馬拉盞醬、約1湯匙鹽麴炒勻後試味，見西芹炒透便可上碟。
 

點滴分享：

* *  處理鮮淮山最好帶手套，因其黏液會令皮膚痕癢，或處理完鮮淮山立即洗淨手
* *  體濕者不宜進食鮮淮山。